Temperatur älg innanlår

Kärntemperaturer för viltkött

Hem / Tillagningstips

Kärntemperaturer till viltkött

Kärntemperaturer för viltkött

Filé, Innanlår, Rostbiff,  Fransyska, Ytterlår, Bog

Generellt sett är grader på ugnen och 56 grader i innertemperatur på köttet värden som fungerar på grund av det flesta viltslag. 

Men lågtemperera aldrig filé, innanlår alternativt andra möra detaljer av rådjur och unga dovhjortar. Köttet på dessa är så fintrådig att detta nästan kan bli pastejaktigt då. Då är lite högre grader på ugnen att föredra ( grader) 

RÅDJUR

Ugnstemperatur: grader

Rött: 54
Medium: 56
Välstekt: 60

DOVHJORT

Ugnstemperatur:  -  grader( unga djur grader)

Rött: 54
Medium: 56
Välstekt: 60

KRONHJORT

Ugnstemperatur:  grader

Rött:54
Medium: 56
Välstekt: 60

ÄLG

Ugnstemperatur:  grader

Rött: 54
Medium: 56
Välstekt: 60

VILDSVIN

Ugnstemperatur:  grader

Medium: 58
Välstekt: 65

Tillaga innanlår. Satsa på en fin viltstek i påsk, gärna innanlåret som är finaste steken på låret. Vi har innanlår av älg, kronhjort, dovhjort, vildsvin, rådjur och även av björn och ren. Bryn steken i mycket smör, lite olja, salt och vitpeppar. Låt smöret tystna innan du lägger i steken i stekpannan. 1 älginnanlår recept 2 När det är cirka 30 minuter kvar på potatisen, lägger du in älginnanlåret i ugnen och låter det stå tills det får en innertemperatur på 54 grader. Observera att köttet kommer fortsätta öka cirka 4 grader när du tar ut den, och du får då ett kött som stannat på cirka 58 grader (medium), vilket passa de flesta. 3 älgstek temperatur rosa 4 Köttet fortsätter att tillagas utanför ugnen. Mört kött är som saftigast mellan 55 och 65 grader. Det är alltså innertemperaturen som avgör hur saftigt köttet kommer att bli, inte huruvida ytan är brynt eller ”stängd”. Tänk på att värmen gör att köttet fortsätter att tillagas när du tar ut det ur ugnen. Man brukar säga. 5 DOVHJORT OCH KRONHJORT. BOG. Bryn och helstek i ugnen på låg temperatur, cirka °C. RÅDJUR. BOG. Skär i bitar till en mustig gryta. VILDSVIN. BOG. Bogen behöver koka eller bräsera lite längre för att bli mör. ÄLG. BOG. Skär i bitar och laga Boeuf Bourgignone eller kalops. 6 Innanlår av nöt är en mångsidig styckningsdetalj som kan serveras både hel, skivad eller strimlad. Som skivad är den mer känd som lövbiff. Innanlåret är en muskel som sitter på insidan av baklåret på kossan. Smaken är mild och rund medan fibrerna är korta och parallella med muskeln. Innanlår är ett magert kött utan hinnor som. 7 älgstek i ugn hur lång tid 8 Lägg köttet i en ugnsform, stick in en stektermometer i den tjockaste delen och låt stå i ugnen tills du uppnått en innertemperatur på. 9 Tillaga köttet i ugnen ca 50 minuter eller tills köttet har en innertemperatur av 58°C. 10 Ytterlåret används traditionellt som grytkött eller tunt skivat i den klassiska rätten sjömansbiff. Ytterlåret blir mycket gott rökt. Rimma köttet och rök länge på låg temperatur. Skiva i tunna skivor. Innanlåret är väldigt smakrikt och ett bra alternativ till ryggbiff – om det mörats ordentligt. 11

Innertemperatur vid matlagning

I matlagning &#;r innertemperaturen en enkelt s&#;tt att veta n&#;r maten &#;r genomskinlig - med en digital termometer har man st&#;rst chans att f&#; k&#;tt, kyckling eller fisk noggrann som man vill ha det. Det &#;r ständigt bra att l&#;ta k&#;tt och f&#;gel vila ett stund under sm&#;rpapper eller folje efter tillagningen. Kom ih&#;g att n&#;r man tar ut k&#;ttet fr&#;n ugnen kan temperaturen &#;ka med upp till 8&#;C f&#;r en stor k&#;ttbit och &#;C f&#;r enstaka mindre bit, s&#; tar g&#;rna ut det lite tidigare om du vill att det ska bli riktigt perfekt!

Innertemperatur Kött

Nötkött

Blodigt (°C)Medium (°C)Välstekt (°C)
Biff556070
Entrecôte 556070
Flankstek565860
Fransyska -6070
Hamburgare--70
Högrev 556070
Köttfärs, köttfärslimpa--70
Märgpipa --80
Nötbog -7080
Nötbringa -8590
Nötfärs --70
Nötytterfilé 556070
Oxfilé 535870
Rostas 5

innertemperatur för olika köttslag

För bästa resultat när du tillagar ditt kött är det viktigt att tillaga köttet till rätt innertemperatur. En köttermometer är därför en ovärderligt hjälpmedel i köket. Nedan hittar du rekommenderade innertemperarurer för några av de vanligaste köttslagen.

Nöt

Oxfilé
Rare: °C
Medium Rare: °C
Medium: °C
Medium Well: °C
Well Done: °C 

Ryggbiff
Rare: °C
Medium Rare: °C
Medium: °C
Medium Well: °C
Well Done: °C

Entrecote
Rare: °C
Medium: °C
Well Done: °C 

Flankstek
Rare: °C
Medium: °C
Well Done: °C 

Gris

Fläskfilé
Medium: 60°C
Medium Well: °C
Well Done: °C 

Kotlett
Medium: 60°C
Medium Well: °C
Well Done: °C 

Karré
Medium: °C
Medium Well: °C
Well Done: °C 

Pluma
Medium: 60°C
Medium Well: °C
Well Done: °C 

Lamm

Lammfilé
Rare: °C
Medium: °C
Well Done: °C 

Lammentrecôte
Rare: °C
Medium: °C
Well Done: °C 

Lammracks
Rare: °C
Medium: °C
Well Done: °C

Lammrostbiff
Rare 58 °C
Medium 64 °C

När man pratar om älgstek menar man styckdelar liksom till exempel innan- eller ytterlår, fransyska eller rostbiff. Dessa har samma innertemperaturer och tillagningsmetoder. Tillaga älgsteken med viss försiktighet, på så vis undviker ni att den blir torr. Älgstek är en riktigt god köttbit och har du inte tidigare ätit eller tillagat den så är det absolut något vi rekommenderar att du testar. Du behandlar dem olika styckdelarna för älg likt styckdelarna för nöt, den största skillnaden är dock att älgen existerar mer fettsnål och har aningen tuffare fibrer. 

Stek alternativt grillar älgsteken ganska hårt runt om köttet, fortsätt sedan tillagningen i en ugn eller indirekt grillvärme på ungefär grader, till den uppnår önskad innertemperatur. Älg är ett magert kött och du bör därför tänka på att inte tillaga den till länge, då det bidrar till att köttet kunna bli segt och torrt. Vi rekommenderar att ni tillagar älgsteken till en innertemperatur som motsvarar blodig till medium (60–70 grader). Ett av de bäs

Copyright ©fentone.pages.dev 2025